दूध तो उबलकर बर्तन से बाहर निकल आता है लेकिन पानी को कितना भी गर्म करते रहें वो बाहर क्यों नहीं आता, कभी सोचा है आपने

हमारी रोजमर्रा की जिंदगी में रोजाना ऐसी तमाम घटनाएं घटती हैं जिसके बारे में हम सभी जानते हैं लेकिन कभी गौर नहीं करते या उसकी वजह जानने की कोशिश नहीं करते. आज हम यहां एक ऐसे ही टॉपिक पर बात करेंगे, जिसे हम अपनी रोजमर्रा की जिंदगी पर आए दिन देखते हुए लेकिन इसके पीछे की वजह के बारे में नहीं जानते हैं. जी हां, हम बात कर रहे हैं दूध की. जब हम किसी बर्तन में दूध को गरम करते हैं तो वो उबलने के बाद बर्तन से बाहर आ जाता है लेकिन पानी को आप चाहें कितना भी उबाल लें वो कभी भी बर्तन से बाहर नहीं आता. अब यहां बड़ा सवाल ये है कि आखिर दूध उबलने पर बर्तन से बाहर क्यों निकल आता है जबकि पानी नहीं आता.

दूध में मौजूद होते हैं कई तरह के पोषक तत्व

इस सवाल का जवाब जानने से पहले आपको ये समझना होगा कि दूध एक लिक्विड है, जिसमें फैट, प्रोटीन, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट्स जैसे कई पोषक तत्व शामिल होते हैं. दूध में 87 प्रतिशत पानी, 4 फीसदी प्रोटीन और 5 प्रतिशत लैक्टोज (लैक्टोज, दूध में पाए जाने वाला उस तत्व को कहते हैं जिससे दूध में मिठास आती है) होता है. अब जब हम दूध को किसी बर्तन में गर्म करते हैं तो उबलने की स्थिति में उसमें मौजूद फैट, प्रोटीन और विटामिन जैसे बेहद हल्के तत्व अलग होकर सबसे ऊपरी सतह पर इकट्ठे हो जाते हैं, जिसे हम आसान भाषा में मलाई कहते हैं. जब दूध के पोषक तत्व उबलने पर अलग हो जाते हैं तो बर्तन में नीचे की ओर पानी के रूप में मौजूद बाकी दूध गर्म होने की वजह से भाप बनकर ऊपर की उठने लगता है.

भाप को बर्तन से बाहर निकलने वक्त रास्ता रोक लेती है दूध की मलाई

लेकिन बर्तन के ऊपरी हिस्से में बनी मलाई भाप को आराम से बाहर नहीं निकलने देती है. लेकिन यहां एक गौर करने वाली बात ये है कि दूध की मलाई जिन तत्वों से मिलकर बनती है, उसका वजन काफी कम होता है. लिहाजा, निचले हिस्से में पानी के रूप में मौजूद दूध जब गरम होने पर भाप बनने लगता है तो वो इस मलाई की परत को ऊपर की ओर ढकेलता चला जाता है. ये प्रोसेस तब तक चलता रहता है जब कि वो इस परत को ढकेलकर बर्तन से बाहर न कर दे. जब मलाई की परत बर्तन से बाहर निकल जाती है तो भाप को भी आसानी से बाहर निकलने का रास्ता मिल जाता है.

पानी उबलकर बर्तन से बाहर क्यों नहीं निकलता

वहीं पानी में इस तरह के कोई तत्व नहीं होते हैं जो दूध में पाए जाते हैं. इसलिए पानी को गर्म करते समय बर्तन में किसी तरह की कोई परत नहीं बनती है जो भाप को बाहर निकलने के लिए उसका रास्ता रोके. लिहाजा, पानी को आप चाहें कितना भी गर्म कर लें, वह बर्तन से बाहर नहीं आता है.